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El fin más utilizado de este polisacárido, es actuar como espesante y estabilizante en una amplia gama de productos alimenticios, pero para ser más concretos, vamos a detallar qué función tiene en los diferentes alimentos y bebidas que consumimos habitualmente: Bebidas. Se utiliza en todo tipo de bebidas gaseosas y jugos de frutas.

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La CMC. se obtiene al tratar la celulosa con álcalis y ácido acético monoclorado o su sal sódica. Fuente: FAO/OMS Joint Expert Committee on Food Additives Este tratamiento le otorga nuevas características a la celulosa como ser soluble en agua y actuar como estabilizante, emulsificante, agente de glaseado, agente endurecedor, espesante, humectante, agente de volumen.

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Espesante y estabilizante . Dosis recomendada: 1.5 – 2.5 grs por cada kilo o litro. Al adicionar CMC a líquidos, se recomienda mezclarlo con azúcar refinada para facilitar su incorporación y evitar que se formen grumos. En repostería se usa para la elaboración de diferentes masas.

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CMC posee una gran variedad de usos en diferentes áreas industriales en la construcción compone el cemento y materiales de construcción como estabilizador, mejora la dispersión de la arena e intensifica la acción adhesiva, se usa como pegamento de papel mural. En pinturas actúa como espesante y suspensor de los pigmentos en el fluido.

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– Espesante – Estabilizante – Mejora la textura y la flexibilidad en la elaboración de Fondant. 5 de 5. jose – julio 6, 2015: como disuelvo al 100 % el cmc ya que aun que se vuelva gel si la mezclas con agua queda como pulpa de boing en las paredes del recipiente.. la pregunta es como se diluye al . Añadir un comentario

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El Espesante CMC, es preparada a partir de la celulosa, la cual es el principal polisacárido constituyente de la madera y de todas las estructuras vegetales. Es preparada comercialmente de la madera y posteriormente modificada químicamente.

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